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Rillons découennés de poitrine de porc, maigre et gras alternant en couches dans une proportion idéale de 2/3 de viande maigre pour 1/3 de gras. La couleur dorée à brun foncé à l'extérieur, est rosée à la coupe. La chair, confite par une cuisson longue, est goûteuse et fondante.
