Poulette Noire d'Astarac Bigorre 150 jours effilée ±1,8kg

La Poule Noire d'Astarac Bigorre, race de poule noire gasconne, a bien failli disparaître avec l'industrialisation de l'agriculture. Pourtant, des éleveurs déterminés ont persévéré dans l'élevage de ces exquises volailles, dont le goût exceptionnel est aujourd'hui salué par les plus grands chefs. Les éleveurs actuels, pour la plupart jeunes, s'attachent à produire une qualité durable, en gérant soigneusement l'ensemble du processus de production de l'embryon à la livraison, et en offrant à ces volailles élevées en plein air un espace spacieux de 10 m2 par volaille (contre 2,50 m2 pour l'éleveur Label Rouge). Jean-Paul Beuste (photo), éleveur passionné, présente cet héritage vivant : "La Poule Noire d'Astarac Bigorre a traversé les âges pour finir dans votre assiette. Cette race a conservé son caractère de chasseuse, ce qui donne une chair ferme et tendre au goût riche et unique grâce à son persillage. Ses chapons et ses poulettes festives offrent des arômes de céréales, de lait et de noisettes.

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