Olives noires de Nyons AOP - 70g

L'olive noire de Nyons est cueillie à complète maturité, légèrement ridée par les premiers froids et la siccité de l'air.

A ce stade de maturité, l'amertume naturelle de l'olive a considérablement diminué, et est éliminée par des procédés naturels ancestraux : l'immersion dans une saumure au sel fin à 10 % de 6 mois minimum.

Alors par effet d'osmose, le sel pénètre dans l'olive et l'amertume se dissipe dans l'eau salée, les matières colorantes sont partiellement extraites.

L'olive de Nyons proposée aux consommateurs a donc une coloration marron foncé, appelée «bure de moine».