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Depuis plus de 150 ans, Pellorce & Jullien prépare pour les fêtes un marron glacé dodu, moelleux et fondant, sans colorant ni arôme artificiel. Ce fruit étant très fragile, la plupart des manipulations sont manuelles.
Les maîtres confiseurs réalisent des essais pilotes sur chaque lot, concernant à la fois les paramètres de cuisson et les formulations des sirops de confisage.
Vient ensuite le glaçage « à la française » qui revêt le fruit dune très fine couche de sucre glace qui lui donne son brillant et la finesse digne dun marron glacé haut de gamme.
Un tri rigoureux élimine les fruits en défaut de formes ou de couleur.
