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Issu d'un carré de porc français, ce Lonzo est un filet de porc sans gras, entièrement salé et poivré. Mis en baratte 24h pour une meilleure pénétration du sel et des épices, il est mis au repos 14 jours avant d'être mis en boyau et attaché à la main. Il est ensuite étuvé 4 jours, puis séché 4 à 6 semaines. À déguster en chiffonnade à l'apéritif, autour dune raclette...
