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Le lomo ou longe de porc provient du filet, la partie la plus maigre et la plus noble du cochon ibérique.
Sa robe, gage de qualité, est rouge pâle et légèrement persillée, sans graisse extérieure.
Une fois salée, la viande est marinée dans un bain d'épices et d'aromates (sel, ail, origan) pendant 48h, puis poussée dans un boyau et légèrement fumée.
