✨Le Sénerac | Tomme fermière au lait cru 3 à 5 mois d'affinage ±680g✨

Le Sénerac est une petite tomme fermière au lait cru de vache du Cantal, élaborée selon une tradition ancestrale en gerle de bois. Il est fabriqué à partir de lait issu de pâturages situés à une altitude de plus de mille mètres, au cœur du Parc Naturel des Volcans d'Auvergne, offrant ainsi une expérience authentique du terroir auvergnat. Sous une croûte bouton d'or, la tomme révèle une pâte ivoire à la texture fondante, offrant un goût fruité et floral complexe, long en bouche, ni amer ni acide. Chaque tomme, fruit d'un savoir-faire ancestral, est retournée et frottée manuellement chaque semaine et soigneusement affinée pendant 3 à 5 mois dans des caves souterraines en pierre naturelle. Ce processus artisanal de fabrication et d'affinage, certifié "IFS supérieur", permet au fromage de développer une palette aromatique très variée : des arômes floraux et fruités au printemps, des notes de myrtilles et de champignons en automne. Son petit format permet de limiter les pertes et la dessiccation. Le Sénerac est apprécié à l'apéritif comme en fin de repas, et peut également être dégusté en morceaux en accompagnement d' un whisky, en fondue ou en raclette. Une astuce pratique consiste à couper la première tranche en retirant la partie de la croûte où figure la tête de vache, puis à découper le fromage horizontalement. Cela permet d'obtenir une surface cylindrique idéale pour réaliser de fins copeaux à l'aide d'une râpe à truffe ou à fromage, ajoutant ainsi une touche d'élégance et de saveur à vos salades, gratins ou autres plats gastronomiques. Pour optimiser sa conservation, il est recommandé de recouvrir le Sénerac entamé, d'un film de cellophane sur la pâte et de le conserver au frais pendant un maximum de 4 mois. Le Sénerac a reçu le prix "Épicures d'Or" 2023 et le "Best Of 2023" de Gourmet Sélection.

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