Gambret - Boeuf affiné et séché ±2kg

Cuisse de boeuf salée au sel sec, séchée et affinée 10 à 12 mois, cette charcuterie possède tous les atouts d'un grand jambon sec tout en restant une viande maigre.

C'est dans le sud-ouest que ce produit voit le jour chez un jambonnier qui affine habituellement des jambons d'exception comme le Bayonne ou encore le fameux "Noir de Bigorre".

Observant par ailleurs le succès des viandes de boeuf séchées comme la bresaola, la cecina ou encore la viande des Grisons, il en déplorait pourtant la texture et l'aspect austères...

Jusqu'à ce qu'il tente de traiter un des muscles (le plus maigre et le plus persillé) de la cuisse du boeuf comme on affine un jambon, pas moins de 10 mois, recouvert de graisse délicatement poivrée : Le succès fut immédiat, et de là naquit le "Gambret" du patois signifiant "jambe".

Une charcuterie à la texture moelleuse et fondante mais jamais grasse, peu salée, laissant exprimer toute sa saveur.

A servir tranchée très finement avec du melon, une salade, de la confiture d'oignons et du pain grillé et un vin rouge fruité, ou un blanc sec.

Pays de production France

Conditionnement : sous-vide.

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