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A Boulogne-sur-Mer, entre novembre et décembre, pendant la traditionnelle « saison du Hareng », les pêcheurs partent à sa recherche alors qu'il longe la côte d'Opale lors de sa migration annuelle.
En une nuit, les pêcheurs boulonnais peuvent ainsi remonter plusieurs tonnes de Hareng dans leurs filets, dans la stricte limite des quotas réglementaires, la pêcherie étant labellisée MSC.
Quelques heures plus tard, le Hareng côtier est salé puis précieusement conservé au sein des Etablissements J.C. David afin dy être soigneusement préparé.
