Filet de morue - 400g

La morue n’est autre que du cabillaud séché et/ou salé. Le cabillaud a une chair blanche très goûteuse que le salage et le séchage n’altèrent en rien. Etant du cabillaud, la morue est par conséquent un poisson très pauvre en calories et en lipides qui s’adapte à différents modes de cuisson et s’apprête surtout comme n’importe quel autre poisson. Il convient juste de la faire dessaler avant cuisson afin que l’excès de sel ne gêne sa consommation.

Sa teneur en sel a besoin d’être réduite avant cuisson mais la morue ne doit pas non plus être dessalée à outrance, sa chair serait alors quelque peu fade. Pour une morue salée : la laisser tremper une journée entière dans de l’eau. S’il y a de la peau, cette dernière doit être apparente donc non tournée vers le fond du récipient. Changer l’eau 2 à 3 fois. Il est également possible de faire dessaler la morue dans du lait pour obtenir une chair moelleuse.

La morue peut être pochée, cuite à la vapeur ou à l’étouffée et peut tout simplement être poêlée. Veiller à ne pas faire bouillir la morue, sa chair deviendrait dure. Pour une cuisson à la poêle, faire dorer les deux faces pendant 5 minutes.

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