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Ces Figatelli sont des saucisses fraîches élaborées à partir d'un mélange de viande, de foie et de gras de porc, assaisonnés au parfum caractéristique. Étuvés 1 journée, ils sont ensuite fumés 4 heures au bois de hêtre avant un séchage d'au moins 3 jours.
À consommer cuites à cœur, à la braise ou au four, elles peuvent intégrer vos plats en sauce, ou accompagner des lentilles ou autres légumes secs.
