Crème Sculpture 30,2% MG 1L

Sculpture Corman – Spécialité foisonnable haute performance

Sculpture, innovation signée Corman, est une spécialité alliant matières laitières et végétales, développée pour répondre aux exigences les plus élevées des pâtissiers et professionnels de la gastronomie. Sa formulation unique, associant babeurre (69 %) et huiles végétales (30 %), offre un équilibre idéal entre richesse laitière et performance technique.

Réputée pour son pouvoir sculptant exceptionnel, elle permet de réaliser des décors d’une grande précision, aux finitions nettes et élégantes, tout en conservant une blancheur éclatante et un aspect frais durable.

Légère en bouche, elle sublime les saveurs sans les alourdir et garantit un foisonnement remarquable, assurant un excellent rendement en production.

Un incontournable pour des créations pâtissières esthétiques, stables et parfaitement maîtrisées

Performance & avantages 

► Foisonnement exceptionnel
Offre un rendement remarquable jusqu’à 3,4 L pour 1 L de produit, optimisant la productivité en laboratoire.

► Tenue parfaite
Garantit une stabilité irréprochable jusqu’à 48 heures à +4°C après foisonnement, sans affaissement ni relargage d’eau.

► Texture aérienne & goût délicat
Sa texture lisse et légère facilite le travail à la poche et l’incorporation. Son goût frais sublime les préparations sans masquer les autres arômes.

► Polyvalence d’utilisation
Idéale pour toppings, décors précis, fourrages d’entremets, mousses ou en alternative moderne aux glaçages traditionnels.

Conseils d’utilisation

► Applications créatives
Parfaite pour revisiter les classiques : remplacer une meringue sur une tarte au citron ou alléger un millefeuille en substitut de crème pâtissière.

► Température de travail optimale
À utiliser bien froide, entre 0°C et +6°C (idéalement entre +2°C et +6°C) pour un foisonnement optimal.

► Conservation
Après ouverture, conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 24 heures. Ne pas congeler avant foisonnement.

❄️ Tous nos produits frais sont envoyés dans des colis isothermes spécialement conçus comprenant des gels réfrigérants permettant la conservation au frais pendant tout le trajet