MAISON ROQUE
Crème d'anchois de Collioure 460g
Crème d'anchois de Collioure 460g
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€23,09 EUR
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Tartinable ou base pour la vinaigrette.
Les anchois frais sont salés avec du sel de mer « demi-gros » (réservé à la saumure d'emballage finale) dans une proportion de 30 à 50 % selon la température extérieure, puis vieillis pendant 24 heures à 15 jours pour permettre le drainage avant d'être décapités à la main, éviscérés et placés dans des fûts propres, avec des couches d'anchois et de sel, dans une proportion de 10 à 15 %.
Les anchois frais sont salés avec du sel de mer « demi-gros » (réservé à la saumure d'emballage finale) dans une proportion de 30 à 50 % selon la température extérieure, puis vieillis pendant 24 heures à 15 jours pour permettre le drainage avant d'être décapités à la main, éviscérés et placés dans des fûts propres, avec des couches d'anchois et de sel, dans une proportion de 10 à 15 %.
Un poids de 25 à 80 kg appuie sur le couvercle pour permettre au sel de pénétrer dans les tissus de l'anchois pendant la maturation, qui dure de 3 à 12 mois à 15°. Le saleur surveille en permanence le processus de maturation pour garantir un résultat optimal. Vient ensuite l'étape du conditionnement.
Pays de production France-Collioure
❄️ Tous nos produits frais sont envoyés dans des colis isothermes spécialement conçus comprenant des gels réfrigérants permettant la conservation au frais pendant tout le trajet.
