Volnay Vieilles Vignes Valentin-Rossignol Rotwein 2019

Als Ergebnis von fünf Generationen an Know-how führt das Domaine Rossignol-Février seit 1920 eine Tradition exzellenter Weinbaukunst im Herzen der Côte de Beaune fort. Das auf den prestigeträchtigen Terroirs von Meursault, Volnay, Pommard und Beaune ansässige Weingut erstreckt sich heute über 18 Hektar, die seit 2009 nach biodynamischen Prinzipien und Demeter-zertifiziert bewirtschaftet werden. Unter der Leitung von Frédéric Rossignol wird jede Weinlese im Weingut vinifiziert und abgefüllt, wodurch die Integrität und Reinheit dieser außergewöhnlichen Familienweingärten bewahrt wird.

Dieser Volnay stammt von Reben mit bemerkenswerter Reife, die ein Durchschnittsalter von 40 Jahren aufweisen und mit der traditionellen Pflanzdichte von 10.000 Rebstöcken pro Hektar angelegt sind. Die biodynamische Bewirtschaftung des Weinbergs setzt auf eine sorgfältige Bodenbearbeitung, die durch spezifische Präparate angereichert wird, welche die Widerstandskraft der Pflanzen stärken und Pilzkrankheiten auf natürliche Weise vorbeugen. Dieser respektvolle Umgang mit dem Gleichgewicht des Bodens garantiert den authentischen Ausdruck des Terroirs in jeder Traube.

Die Erträge liegen durchschnittlich bei 2,5 Tonnen pro Acre, und jede Rebe wird auf etwa acht Trauben begrenzt, um eine gleichmäßige Verteilung an der Rebe zu gewährleisten. Dies garantiert eine vollständige Reife der Trauben sowie eine präzise Abbildung der Merkmale jedes einzelnen Terroirs.

Nach der Selektion werden die roten Trauben größtenteils entrescht, bevor sie zur ersten alkoholischen Gärung in temperaturgeführte Edelstahltanks gelangen. Je nach Qualität des Jahrgangs werden bei einer sehr guten Weinlese einige ganze Trauben zu den Tanks gegeben, um dem fertigen Wein Struktur und Komplexität zu verleihen. Die Gärung erfolgt langsam in kühlen Kellern, und die Gerbstruktur wird durch häufige Verkostungen und gelegentliches Pigeage (Stampfen des Schutzes aus Schalen und Kerne) anstelle von Pumpen gesteuert.

Nach der alkoholischen Gärung und einer Gesamtdauer von 18 bis 24 Tagen im Tank (je nach regelmäßigen Verkostungen) werden die Weine in Fässer abgefüllt, wobei der Anteil neuer Fässer je nach Appellation, Struktur des Weins und Qualität des Jahrgangs durchschnittlich 20 % beträgt. . Die Schalen und Kerne werden leicht gepresst, um ein Zerbrechen der Kerne und die Extraktion bitterer Tannine zu vermeiden. Die Weine reifen 10 bis 15 Monate in Eichenfässern, bevor sie je nach Reife in Flaschen abgefüllt werden. Die Rotweine werden ungefiltert abgefüllt, um ihre Lebendigkeit und Energie zu bewahren.

Dieser Volnay stammt aus fünf verschiedenen Parzellen mit einem Mindestalter der Reben von 45 Jahren. Er präsentiert ein schönes Gleichgewicht zwischen Frucht, Säure und Gerbstruktur sowie einen reinen Ausdruck des Terroirs mit lebhaften Noten von Erdbeere, Kirsche und Mineralität sowie einer erdigen/rauchigen Nuance.