Schwarzer Pfeffer aus Phu Quoc - 170g

Der Pfefferanbau auf der Insel Phu Quoc wurde im 19. Jahrhundert von Chinesen eingeführt und entwickelte sich insbesondere während der französischen Kolonialzeit in Indochina. Seine Produktion bleibt geheim (weniger als 1 % der vietnamesischen Produktion).

Seine traditionelle, vollständig manuelle und ohne chemische Zusätze ausgeführte Herstellung macht diesen Pfeffer zu einem außergewöhnlichen Produkt. Die Ernte sowie das Entkernen der Beeren erfolgen von Hand, Korn für Korn. Nach dem Waschen der Beeren mit Quellwasser aus den Bergen von Phu Quoc wird eine erste Sortierung vorgenommen. Der Pfeffer wird 2 bis 3 Wochen lang auf Matten in der Sonne getrocknet. Eine letzte Sortierung der Körner stellt sicher, dass nur intakte Beeren mit ihren Hüllen erhalten bleiben. Schließlich ist eine lange 2-monatige Trocknung im Schatten erforderlich, um einen Feuchtigkeitsgehalt von weniger als 10 % zu erreichen.

Würzig, holzig, fruchtig und jodig – seine lange Trocknung in der Sonne perfektioniert die Entwicklung seiner spezifischen Aromen. Er entfaltet duftende Noten, die hervorragend zu Fleisch, rohem Gemüse oder Salaten passen.

Produktionsland Vietnam – Region Phu Quoc