Schwarze Oliven aus Nyons g.g.A. – 70 g

Die schwarze Olive aus Nyons wird vollständig reif geerntet und ist durch die ersten Kälteeinbrüche und die Trockenheit der Luft leicht runzelig.

In diesem Reifestadium hat die natürliche Bitterkeit der Olive erheblich abgenommen und wird durch überlieferte natürliche Verfahren beseitigt: die mindestens sechsmonatige Einlegung in eine Salzlake mit 10 % feinem Salz.

Durch den osmotischen Effekt dringt das Salz in die Olive ein, die Bitterkeit löst sich im Salzwasser und die Farbstoffe werden teilweise herausgelöst.

Die den Verbrauchern angebotenen Oliven aus Nyons haben daher eine dunkelbraune Färbung, die als „Bure de Moine“ bezeichnet wird.