Anchovisfilets in Öl

Sardinenfilets von Maison Roque, gegründet 1922 in Collioure in den Atlantischen Pyrenäen, Spezialist für Fischkonserven, maritimes Pökelfisch und regionale Spezialitäten.

Sobald frische Sardinen eintreffen, werden sie mit Meersalz gesalzen, wobei der Salzgehalt je nach Außentemperatur zwischen 30 und 50 % des Gesamtvolumens beträgt. Es wird „mittleres“ Salz verwendet, während „grobes“ Salz für die Salzlake der endgültigen Verpackung reserviert ist. Die so gesalzenen Sardinen werden in Fässer gegeben, in denen sie von 24 Stunden bis zu 15 Tagen verbleiben, um die Abgabe der Salzlake aus Wasser, Salz und Blut zu ermöglichen.

Anschließend werden die Sardinen aus den Fässern genommen, entköpft und von Hand ausgenommen. Dann werden sie in saubere Fässer zurückgegeben, dabei abwechselnd in gekreuzten Schichten mit einer Salzschicht, je nach Größe. Der Salzanteil in diesem Stadium beträgt 10 bis 15 %.

Ein Genuss!

Konserve mit 150 g, 250 g und 350 g

❄️ Alle unsere Frischprodukte werden in speziell entwickelten Isokühlboxen mit Kühlakkus versandt, die eine Kühlung während des gesamten Transports ermöglichen.