Französische Kalbsescalope 5x±180g

Gilt Kalbfleisch in der Welt des Fleisches als weißes oder rotes Fleisch? Vereinfacht gesagt, kann es beides sein. Obwohl es im Allgemeinen als rotes Fleisch wie Rindfleisch angesehen wird, ist es das Myoglobin, ein eisenreiches Pigment, das dem Fleisch seine rote Farbe verleiht, und es tritt bei längerer Muskelanstrengung auf. Junge Kälber ernähren sich jedoch ausschließlich von eisenarmer Muttermilch, was die Myoglobinproduktion begrenzt und zu sehr hellem Fleisch führt. Mit zunehmendem Alter des Kalbes erhöhen seine abwechslungsreiche Ernährung und sein aktiver Lebensstil das Myoglobin, was ihm eine rosafarbene bis rote Farbe verleiht.

• Anzahl der Portionen: 5 Schnitzel à ±180 g
• Herkunftsland: Frankreich

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