Französischer Emmentaler, ganzer Laib, ca. 2 kg

Dieser Käse wurde nach traditioneller Methode gereift, wobei er zunächst vier Tage bei 16 °C lag, um seine Aromen voll zu entfalten, und anschließend über einen längeren Zeitraum bei 8 °C reifte. Dieses Verfahren verleiht dem Teig eine weichere Textur und verbessert seine Standfestigkeit beim Backen. Hierbei handelt es sich um eine „warme“ Reifung, im Gegensatz zur „kalten“ Reifung, die bei 4 °C erfolgt.