Collioure-Sardinen in Salzlake im Gläschen

Die Sardinen werden entzweit, zu Filets geschnitten und in Meersalz getrocknet. Nach der Ankunft werden die frischen Sardinen je nach Außentemperatur zu 30 bis 50 % ihres Gesamtvolumens gesalzen. Es wird „mittelgrobes“ Salz verwendet, während „grobes“ Salz für die abschließende Salzlake zur Konservierung reserviert ist. Anschließend werden die Sardinen für 24 Stunden bis zu 15 Tage in Fässer gelegt, wo sie eine Salzlake aus Wasser, Salz und Blut abgeben. Danach werden sie von Hand ausgenommen, entköpft und je nach Größe in saubere Fässer geschichtet und mit Salz bedeckt zurückgelegt. In diesem Stadium werden 10 bis 15 % Salz verwendet. Ein Gewicht von 25 bis 80 kg drückt auf den Deckel, damit das Salz in das Gewebe der Sardinen eindringen kann. Sie reifen 3 bis 12 Monate lang bei 15 °C, wobei der Salzer den Prozess regelmäßig überwacht. Schließlich sind sie verpackungsfertig.

❄️ Alle unsere Frischprodukte werden in speziell entwickelten Isokühlboxen mit Kühlakkus versandt, die eine Kühlung während des gesamten Transports gewährleisten.