Volnay Vieilles Vignes Valentin-Rossignol rouge 2019

Depuis 1920, le Domaine Rossignol-Fevrier met en bouteille au domaine les vins issus de leurs vignobles familiaux. Cinq générations ont cultivé leurs parcelles au centre de la Côte de Beaune, avec des vignobles à Meursault, Volnay, Pommard et Beaune. Aujourd'hui Frédéric Rossignol cultive 18 hectares en biodynamie, certifié Demeter depuis 2009.

Les vignobles sont plantés avec une densité de 10 000 pieds par hectare, avec un âge moyen des vignes robuste de 40 ans. La culture est soigneusement biodynamique, le sol étant travaillé régulièrement à l'aide de préparations spéciales pour renforcer la vigueur des plantes et prévenir les maladies cryptogamiques.

Les rendements sont en moyenne de 2,5 tonnes par acre et chaque vigne est limitée à environ huit grappes de raisin pour un espacement uniforme sur la vigne. Cela garantit une maturation complète des grappes, ainsi qu'un reflet précis des caractéristiques de chaque terroir particulier.

Après sélection, les raisins rouges sont en grande partie égrappés avant d'être envoyés en cuves inox thermorégulées pour la première fermentation alcoolique. Selon la qualité du millésime, une très belle vendange verra quelques grappes entières ajoutées aux cuves pour apporter structure et complexité au vin fini. La fermentation se déroule lentement en cave froide et la structure tannique est gérée par des dégustations fréquentes et un pigeage occasionnel (pilonnage du chapeau des peaux et des graines) plutôt que par des remontages.

Après la fermentation alcoolique et une cuvaison totale de 18 à 24 jours (selon dégustations régulières), les vins descendent en barriques, avec une moyenne de 20% de fûts neufs, selon l'appellation, la structure du vin et la qualité du millésime. . Les peaux et les graines sont légèrement pressées pour éviter de casser les graines et d'en extraire des tanins amers. Les vins vieillissent en fûts de chêne entre 10 et 15 mois avant la mise en bouteille en fonction de leur maturation. Les vins rouges sont mis en bouteille sans filtration pour préserver leur vivacité et leur énergie.

Ce Volnay est issu de cinq parcelles différentes avec un âge minimum de vigne de 45 ans. Il présente un bel équilibre entre le fruit, l'acidité et la structure tannique ainsi qu'une pure expression du terroir avec des notes vives de fraise, de cerise et minérales ainsi qu'une nuance terreuse/fumée.