Volnay Vieilles Vignes Valentin-Rossignol rouge 2019

Fruit de cinq générations de savoir-faire, le Domaine Rossignol-Février perpétue depuis 1920 une tradition viticole d'excellence au cœur de la Côte de Beaune. Établi sur les terroirs prestigieux de Meursault, Volnay, Pommard et Beaune, le domaine s'étend aujourd'hui sur 18 hectares cultivés en biodynamie certifiée Demeter depuis 2009. Sous la direction de Frédéric Rossignol, chaque vendange est vinifiée et mise en bouteille au domaine, préservant l'intégrité et la pureté de ces vignobles familiaux d'exception.

Ce Volnay repose sur des vignes d'une maturité remarquable, avec un âge moyen de 40 ans implanté à la densité traditionnelle de 10 000 pieds par hectare. La conduite biodynamique du vignoble privilégie un travail du sol méticuleux, enrichi de préparations spécifiques qui renforcent la résilience des plants et préviennent naturellement les affections fongiques. Cette approche respectueuse de l'équilibre tellurique garantit l'expression authentique du terroir dans chaque grappe.

Les rendements sont en moyenne de 2,5 tonnes par acre et chaque vigne est limitée à environ huit grappes de raisin pour un espacement uniforme sur la vigne. Cela garantit une maturation complète des grappes, ainsi qu'un reflet précis des caractéristiques de chaque terroir particulier.

Après sélection, les raisins rouges sont en grande partie égrappés avant d'être envoyés en cuves inox thermorégulées pour la première fermentation alcoolique. Selon la qualité du millésime, une très belle vendange verra quelques grappes entières ajoutées aux cuves pour apporter structure et complexité au vin fini. La fermentation se déroule lentement en cave froide et la structure tannique est gérée par des dégustations fréquentes et un pigeage occasionnel (pilonnage du chapeau des peaux et des graines) plutôt que par des remontages.

Après la fermentation alcoolique et une cuvaison totale de 18 à 24 jours (selon dégustations régulières), les vins descendent en barriques, avec une moyenne de 20% de fûts neufs, selon l'appellation, la structure du vin et la qualité du millésime. . Les peaux et les graines sont légèrement pressées pour éviter de casser les graines et d'en extraire des tanins amers. Les vins vieillissent en fûts de chêne entre 10 et 15 mois avant la mise en bouteille en fonction de leur maturation. Les vins rouges sont mis en bouteille sans filtration pour préserver leur vivacité et leur énergie.

Ce Volnay est issu de cinq parcelles différentes avec un âge minimum de vigne de 45 ans. Il présente un bel équilibre entre le fruit, l'acidité et la structure tannique ainsi qu'une pure expression du terroir avec des notes vives de fraise, de cerise et minérales ainsi qu'une nuance terreuse/fumée.