Volnay Vieilles Vignes Valentin-Rossignol rojo 2019

Fruto de cinco generaciones de experiencia, Domaine Rossignol-Février perpetúa una tradición de excelencia vinícola en el corazón de la Côte de Beaune desde 1920. Ubicada en los prestigiosos terruños de Meursault, Volnay, Pommard y Beaune, la finca abarca actualmente 18 hectáreas cultivadas con métodos biodinámicos certificados por Demeter desde 2009. Bajo la dirección de Frédéric Rossignol, cada cosecha se vinifica y embotella en la propia finca, preservando la integridad y pureza de estos excepcionales viñedos familiares.

Este Volnay se elabora con viñas de extraordinaria madurez, con una edad media de 40 años, plantadas con la densidad tradicional de 10.000 cepas por hectárea. La gestión biodinámica del viñedo prioriza un meticuloso trabajo del suelo, enriquecido con preparados específicos que fortalecen la resistencia de las vides y previenen de forma natural las enfermedades fúngicas. Este enfoque, respetuoso con el equilibrio del suelo, garantiza la auténtica expresión del terruño en cada uva.

La producción media es de 2,5 toneladas por acre, y cada cepa se limita a aproximadamente ocho racimos para lograr una distribución uniforme. Esto garantiza la maduración completa de la uva, así como una fiel expresión de las características de cada terruño.

Tras la selección, las uvas tintas se despalillan en su mayoría antes de trasladarlas a depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada para la primera fermentación alcohólica. Dependiendo de la calidad de la añada, en una cosecha excepcional se pueden añadir algunos racimos enteros a los depósitos para aportar estructura y complejidad al vino final. La fermentación se desarrolla lentamente en una bodega fresca, y la estructura tánica se controla mediante catas frecuentes y remontados ocasionales (pisado de hollejos y semillas) en lugar de remontados tradicionales.

Tras la fermentación alcohólica y una maceración total de entre 18 y 24 días (según las catas periódicas), los vinos se trasladan a barricas, con un promedio del 20 % de roble nuevo, dependiendo de la denominación de origen, la estructura del vino y la añada. Los hollejos y las semillas se prensan suavemente para evitar romper las semillas y extraer taninos amargos. Los vinos envejecen en barricas de roble entre 10 y 15 meses antes del embotellado, según su grado de madurez. Los vinos tintos se embotellan sin filtrar para preservar su vivacidad y energía.

Este Volnay procede de cinco parcelas diferentes con una edad mínima de viña de 45 años. Muestra un hermoso equilibrio entre fruta, acidez y estructura tánica, así como una expresión pura del terruño con vibrantes notas de fresa, cereza y minerales, junto con un matiz terroso/ahumado.