Volnay Vieilles Vignes Valentin-Rossignol rojo 2019

Desde 1920, Domaine Rossignol-Fevrier embotella vinos de los viñedos familiares de la finca. Cinco generaciones han cultivado sus parcelas en el centro de la Costa de Beaune, con viñedos en Meursault, Volnay, Pommard y Beaune. Actualmente, Frédéric Rossignol cultiva 18 hectáreas en régimen biodinámico, certificado Demeter desde 2009.

Los viñedos están plantados con una densidad de 10.000 cepas por hectárea, con una robusta edad media de 40 años. El cultivo es cuidadosamente biodinámico y el suelo se trabaja periódicamente con preparaciones especiales para estimular el vigor de las plantas y prevenir enfermedades fúngicas.

Los rendimientos promedian 2,5 toneladas por acre y cada vid se limita a aproximadamente ocho racimos de uva para lograr un espaciamiento uniforme en la vid. Esto garantiza una completa maduración de los racimos, así como un reflejo preciso de las características de cada terroir en particular.

Tras la selección, las uvas tintas se despalillan en gran medida antes de enviarse a depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada para la primera fermentación alcohólica. Dependiendo de la calidad de la cosecha, en una muy buena cosecha se añadirán algunos racimos enteros a las tinas para aportar estructura y complejidad al vino terminado. La fermentación se realiza lentamente en una bodega fría y la estructura tánica se gestiona mediante degustaciones frecuentes y bazuqueos ocasionales (golpeado de la capa de pieles y semillas) en lugar de remontados.

Tras la fermentación alcohólica y un encubado total de 18 a 24 días (según catas periódicas), los vinos pasan a barrica, con una media de un 20% de barrica nueva, dependiendo de la denominación de origen, la estructura del vino y la calidad del vino. la vendimia. . Las pieles y semillas se prensan ligeramente para evitar romper las semillas y extraer taninos amargos. Los vinos envejecen en barricas de roble entre 10 y 15 meses antes del embotellado dependiendo de su maduración. Los vinos tintos se embotellan sin filtrar para preservar su vivacidad y energía.

Este Volnay procede de cinco parcelas diferentes con una edad mínima de 45 años. Tiene un buen equilibrio entre fruta, acidez y estructura de taninos, así como una expresión pura del terroir con vivaces notas de fresa, cereza y minerales, así como un matiz terroso/ahumado.