Pollo Negro de Astarac Bigorre 150 días delgado ±1,8kg

La Gallina Negra de Astarac Bigorre, una raza de pollo negro gascón, casi desapareció con la industrialización de la agricultura. Sin embargo, criadores decididos han perseverado en la cría de estas exquisitas aves, cuyo sabor excepcional es hoy elogiado por los más grandes chefs. Los criadores de hoy en día, en su mayoría jóvenes, se centran en producir calidad sostenible, gestionando cuidadosamente todo el proceso de producción desde el embrión hasta el parto y proporcionando a estas aves de corral espaciosos 10 m2 por ave (en comparación con los 2,50 m2 del criador Label Rouge). Jean-Paul Beuste (foto), criador apasionado, presenta este patrimonio vivo: "La Gallina Negra de Astarac Bigorre ha sobrevivido a los siglos para acabar en vuestro plato. Esta raza ha conservado su carácter cazador, que da firmeza y ternura con una rica y sabor único gracias a su veteado. Sus capones y pollitas festivas ofrecen aromas a cereales, leche y avellanas.

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