Aceitunas negras de Nyons AOP - 70g

La aceituna negra de Nyons se recoge en plena madurez, ligeramente arrugada por los primeros fríos y la sequedad del aire.

En esta etapa de madurez, el amargor natural de la aceituna se ha reducido considerablemente, y se elimina mediante procesos naturales ancestrales: inmersión en salmuera fina al 10% durante un mínimo de 6 meses.

Luego por efecto de la ósmosis, la sal penetra en la aceituna y el amargor se disipa en el agua salada, se extrae parcialmente la materia colorante.

Por tanto, la aceituna Nyons ofrecida al consumidor tiene un color marrón oscuro, llamado “monk bure”.