Huevas de salmón - 500g

Una tierra salvaje y aislada, un tercio de la superficie de Alaska se encuentra más allá del Círculo Polar Ártico. Los peces salvajes viven su ciclo de vida natural en aguas frías y se alimentan de una dieta marina natural. La calidad de su carne lo refleja. Las zonas de pesca están situadas alejadas de cualquier otra zona de actividad humana, y las fábricas de procesamiento nunca están muy lejos. Las pesquerías de Alaska se gestionan para proteger contra la sobrepesca, la degradación del hábitat y la contaminación, lo que incluye limitar el número de pescadores a cuotas. La prohibición de la cría también es ley allí. De mayo a octubre, los salmones abandonan el Océano Pacífico para regresar a su río natal cuando están regordetes y vigorosos. Se pesca con sedal, con red de cerco (enredada en la superficie del agua con una red de pesca), con red de enmalle... En cuanto a la codorniz de Alaska, se pesca desde finales de enero hasta principios de abril y luego a partir de junio. hasta octubre con una red de arrastre pelágico, una red en forma de embudo, sin contacto con el fondo y apta para la pesca en mar abierto, mayoritariamente mediante pequeñas embarcaciones pesqueras.

Las huevas de salmón, las más accesibles de las huevas de pescado, se caracterizan por un color naranja brillante y translúcido, un bonito tamaño y una forma redonda que rueda sobre la lengua antes de estallar y liberar su sabor fresco, yodado y delicado.

Estas huevas de salmón Caspian Tradition, capturadas en Alaska, se pueden disfrutar sobre tostadas, blinis o sushi, ensaladas o entrantes, combinadas con salmón ahumado por ejemplo, sobre huevos, o como broche final a platos de marisco.