Mimolette madura - bola ±2,8 kg

La cooperativa Isigny-Sainte-Mère extiende su área de recogida a lo largo de 35 km en la península de Cotentin y la bahía que rodea Isigny-sur-Mer. Esta exuberante región, cubierta de pastos, es una auténtica fuente de mantequilla y nata, gracias a sus suelos fértiles y abundantes (como los depósitos aluviales), un clima con 170 días de lluvia al año perfectamente distribuidos y veranos e inviernos suaves. Esto da como resultado una leche rica en minerales, oligoelementos y ácido oleico. La quesería pertenece a los productores y procesa la leche recogida en un plazo de 48 horas utilizando métodos tradicionales.