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Desde hace más de 150 años, Pellorce & Jullien prepara para las fiestas una castaña confitada carnosa, suave y fundente, sin colorantes ni saborizantes artificiales. Al ser este fruto muy frágil, la mayoría de las manipulaciones son manuales.
Los maestros pasteleros realizan pruebas piloto en cada lote, tanto en lo que respecta a los parámetros de cocción como a las formulaciones de los jarabes de repostería.
A continuación viene el glaseado “a la francesa”, que recubre la fruta con una finísima capa de azúcar glas que le aporta su brillo y finura digna de una castaña confitada de alta gama.
Una clasificación rigurosa elimina los frutos con mala forma o color.
