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El lomo o lomo de cerdo procede del lomo, la parte más magra y noble del cerdo ibérico.
Su color, garantía de calidad, es rojo pálido y ligeramente jaspeado, sin grasa exterior.
Una vez salada, la carne se marina en un baño de especias y hierbas (sal, ajo, orégano) durante 48 horas, luego se mete en una tripa y se ahúma ligeramente.
