✨Sénérac | Tomme de caserío con leche cruda 3 a 5 meses de maduración ±680g✨

Sénerac es un pequeño tomme de granja elaborado con leche cruda de vaca del Cantal, elaborado según una tradición ancestral en madera de gerle. Se elabora con leche procedente de pastos situados a más de mil metros de altitud, en el corazón del Parque Natural de los Volcanes de Auvernia, ofreciendo así una auténtica experiencia de la región de Auvernia. Bajo una corteza de ranúnculo, el tomme revela una pasta de marfil de textura fundente, que ofrece un sabor complejo afrutado y floral, largo en boca, ni amargo ni ácido. Cada tomme, fruto de un saber hacer ancestral, se gira y se frota manualmente cada semana y se madura cuidadosamente durante 3 a 5 meses en bodegas subterráneas de piedra natural. Este proceso artesanal de elaboración y maduración, certificado “IFS superior”, permite que el queso desarrolle una paleta aromática muy variada: aromas florales y frutales en primavera, notas de arándanos y setas en otoño. Su pequeño formato limita las pérdidas y la desecación. Sénerac se disfruta como aperitivo o al final de una comida, y también se puede disfrutar en trozos como acompañamiento de whisky, en fondue o en raclette. Un consejo práctico es cortar la primera loncha quitando la parte de la corteza donde aparece la cabeza de vaca, luego cortar el queso de forma horizontal. Esto proporciona una superficie cilíndrica ideal para hacer finas virutas utilizando un rallador de trufa o queso, añadiendo así un toque de elegancia y sabor a tus ensaladas, gratinados u otros platos gourmet. Para optimizar su conservación, se recomienda cubrir la Sénerac abierta con un film de celofán sobre la masa y mantenerla refrigerada un máximo de 4 meses. Sénerac recibió el premio “Épicures d’Or” 2023 y el “Best Of 2023” de Gourmet Sélection.

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