Le Sénerac | Tomme de caserío con leche cruda 3 a 5 meses de maduración ±680g

Sénerac es un pequeño queso de granja elaborado con leche cruda de vaca de Cantal, producido según la tradición ancestral en gerles de madera. Se elabora con leche procedente de pastos situados a más de mil metros de altitud, en el corazón del Parque Natural de los Volcanes de Auvernia, ofreciendo así una auténtica experiencia del terruño de Auvernia. Bajo una corteza de botón de oro, el tomme revela una pasta de color marfil con una textura fundente, ofreciendo un gusto afrutado y floral complejo, largo en boca, ni amargo ni ácido. Cada tomme, fruto de un saber hacer ancestral, se gira y se frota manualmente cada semana y se madura cuidadosamente durante 3 a 5 meses en bodegas subterráneas hechas de piedra natural. Este proceso de fabricación y maduración artesanal, certificado «IFS supérieur», permite al queso desarrollar una paleta aromática muy variada: aromas florales y afrutados en primavera, notas de arándanos y setas en otoño. Su pequeño tamaño ayuda a limitar las pérdidas y el secado. El Sénerac se disfruta como aperitivo o al final de una comida y también se puede degustar en trozos con whisky, en fondue o en raclette. Un consejo útil es cortar la primera loncha quitando la parte de la corteza donde aparece la cabeza de la vaca, para luego cortar el queso horizontalmente. Esto proporciona una superficie cilíndrica ideal para realizar virutas finas utilizando un rallador de trufa o de queso, añadiendo un toque de elegancia y sabor a sus ensaladas, gratinados u otros platos gourmet. Para optimizar su conservación, se recomienda cubrir el Sénerac abierto con una película de celofán sobre la masa y conservarlo en un lugar fresco durante un máximo de 4 meses. Sénerac recibió el premio «Épicures d'Or» 2023 y el premio «Best Of 2023» de Gourmet Sélection.

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