Jamón de cerdo negro deshuesado de Bigorre, 24 meses, ±3kg

El Cerdo Negro de Bigorra es la raza pura de cerdo autóctona, presente en los Pirineos centrales desde tiempos inmemoriales. Reconocible por su pelaje negro y sus orejas horizontales, vive en libertad en su territorio natal, Bigorre, en los límites de los Altos Pirineos, Gers y Alto Garona, al pie de las montañas, en un paisaje de prados y sotobosque.

Su carne excepcional es roja, tierna, jugosa e intensa. Tradicional en Bigorra, la conservación de los jamones mediante secado al aire libre se beneficia de un microclima que alterna fases húmedas y secas, lo que les confiere un carácter muy particular.

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