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En Boulogne-sur-Mer, entre noviembre y diciembre, durante la tradicional “temporada del arenque”, los pescadores van a buscarlo mientras recorre la Costa de Ópalo durante su migración anual.
En una noche, los pescadores de Boulogne pueden capturar varias toneladas de arenque en sus redes, dentro del estricto límite de las cuotas reglamentarias, y la pesquería está certificada por el MSC.
Unas horas más tarde, el arenque costero se sala y luego se conserva cuidadosamente en los establecimientos JC David para poder prepararlo cuidadosamente.
