Filetes de anchoa en aceite - 250g

Filetes de anchoa de la casa Roque fundada en 1922 en Collioure, en el Pirineo Atlántico, especialista en conservas de pescado, curas marítimas y especialidades regionales.

Cuando llega la anchoa fresca se sala con sal marina con un nivel de sal entre el 30 y el 50% del volumen total dependiendo de la temperatura exterior. La sal utilizada es "media gruesa", la sal "grande" se reserva para la salmuera en el envase final. Las anchoas así saladas se introducen en toneles donde permanecerán entre 24 horas y 15 días, periodo que permitirá liberar el líquido de salmuera compuesto por agua, sal y sangre.

A continuación, las anchoas se sacan de las barricas, se descabezan y se evisceran manualmente. Luego se vuelven a introducir en barricas limpias, en capas cruzadas alternando con una capa de sal, según su tamaño. La proporción de sal en esta etapa es del 10 al 15%.

¡Un placer!

250g

❄️ Todos nuestros productos frescos se envían en paquetes aislados especialmente diseñados que incluyen geles refrescantes que permiten mantenerlos frescos durante todo el viaje.