Filetes de anchoa en aceite

Filetes de anchoa de la Maison Roque, fundada en 1922 en Collioure en los Pirineos Atlánticos, especialista en conservas de pescado, salazones de marisco y especialidades regionales.

Cuando llega la anchoa fresca se sala con sal marina con un contenido de sal de entre el 30 y el 50% del volumen total dependiendo de la temperatura exterior. La sal utilizada es “medianamente gruesa”, la sal “gruesa” se reserva para la salmuera del envasado final. Las anchoas así saladas se introducen en barricas donde permanecerán entre 24 horas y 15 días, periodo que permitirá liberar el líquido de salmuera compuesto por agua, sal y sangre.

A continuación se sacan las anchoas de las barricas, se descabezan y se evisceran manualmente. Luego se vuelven a introducir en barricas limpias, en capas cruzadas alternando con una capa de sal, según su tamaño. La proporción de sal en esta etapa es del 10 al 15%.

¡Un placer!

Enlatado 150g, 250g y 350g

❄️ Todos nuestros productos frescos se envían en paquetes aislantes especialmente diseñados que incluyen geles refrescantes para mantenerlos frescos durante todo el viaje.