Filete de bacalao - 400g

El bacalao no es otra cosa que bacalao seco y/o salado. El bacalao tiene una carne blanca muy sabrosa que no se altera en modo alguno con la salazón y el secado. Al ser bacalao, el bacalao es por tanto un pescado muy bajo en calorías y lípidos que se adapta a diferentes métodos de cocción y se prepara sobre todo como cualquier otro pescado. Sólo hay que desalarlo antes de cocinarlo para que el exceso de sal no interfiera en su consumo.

Es necesario reducir su contenido en sal antes de cocinarlo pero tampoco desalar excesivamente el bacalao, ya que entonces su carne quedaría algo blanda. Para el bacalao salado: dejarlo en remojo durante un día entero en agua. Si hay piel, ésta debe ser visible y por tanto no orientada hacia el fondo del recipiente. Cambia el agua de 2 a 3 veces. También es posible desalar el bacalao en leche para obtener una carne blanda.

El bacalao se puede escalfar, cocer al vapor o guisar y simplemente se puede freír. Tenga cuidado de no hervir el bacalao, su carne se endurecerá. Para cocinar en una sartén, dora ambos lados durante 5 minutos.

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