MAISON ROQUE
Crema de anchoas de Collioure 460g
Crema de anchoas de Collioure 460g
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€23,09 EUR
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Untable o base para aderezo de ensaladas.
Las anchoas frescas se salan con sal marina “semigruesa” (reservada para la salmuera del envasado final) en una proporción del 30 al 50% dependiendo de la temperatura exterior, para luego envejecer durante 24 horas a 15 días para permitir su escurrido antes de ser decapitadas a mano, evisceradas y colocadas en barricas limpias, con capas de anchoas y sal, en una proporción del 10 al 15%.
Las anchoas frescas se salan con sal marina “semigruesa” (reservada para la salmuera del envasado final) en una proporción del 30 al 50% dependiendo de la temperatura exterior, para luego envejecer durante 24 horas a 15 días para permitir su escurrido antes de ser decapitadas a mano, evisceradas y colocadas en barricas limpias, con capas de anchoas y sal, en una proporción del 10 al 15%.
Un peso de 25 a 80 kg presiona la tapa para permitir que la sal penetre en los tejidos de la anchoa durante la maduración, que dura de 3 a 12 meses a 15°. El salador supervisa constantemente el proceso de maduración para garantizar un resultado óptimo. A continuación viene la etapa de embalaje.
País de producción Francia-Collioure
❄️ Todos nuestros productos frescos se envían en paquetes aislantes especialmente diseñados que incluyen geles refrescantes para mantenerlos frescos durante todo el viaje.
