ISIGNY SAINTE-MÈRE
Beurre de tourage Isigny AOP 82% plaque 1kg
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Le beurre de Tourage est un beurre ayant une texture ferme, sèche et plastique. Il possède une plus faible teneur en eau avec un taux d’humidité de 14 % et un pourcentage de matière grasse plus élevé par rapport au beurre classique (84 % contre 82 %). C’est pourquoi on l’appelle aussi beurre sec.
Fabriqué à partir de crème de lait de vache épaisse, ce produit laitier est un ingrédient essentiel de la pâtisserie française. Il se présente sous forme de plaque ou de rectangle.
En effet, le beurre de Tourage est utilisé pour préparer deux sortes de pâte feuilletée :
- Les feuilletages à base de farine, d’eau, de sel et de beurre, à l’exception des viennoiseries.
- La pâte levée feuilletée pour la fabrication de viennoiseries à base de farine, d’eau, de sel, de beurre, de la levure et du repos en chambre de pousse.
Parfois, on l’appelle aussi beurre pâtissier.
La Coopérative d'Isigny-Sainte-Mère travaille sur une aire géographique de collecte de 35 km dans le Cotentin et le Bassin autour d'Isigny-sur-Mer. Ce cru herbager opulent est une véritable "fontaine à beurre et à crème" lié à des terres riches et fertiles (alluvions, 170 jours de pluie par an idéalement répartis, des températures douces l'été et des hivers peu rigoureux). En résulte un lait riche en sels minéraux, oligo-éléments et acides gras oléiques. La laiterie appartient aux producteurs et transforme les laits collectés dans les 48 heures de façon traditionnelle.
Pays de production France - Région Basse Normandie
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