Anchoas de Collioure en vasito de sal

Las anchoas se desalan, se cortan en filetes y se secan con sal marina. Una vez llegadas, las anchoas frescas se salan a razón de un 30 a 50% del volumen total, dependiendo de la temperatura exterior. La sal utilizada es “media-gruesa”, reservándose la sal “gruesa” para la salmuera del envasado final. Las anchoas se colocan luego en barriles durante 24 horas a 15 días, lo que les permite liberar una salmuera compuesta de agua, sal y sangre. Luego se destripan manualmente, se descabezan y se colocan nuevamente en barriles limpios, cubiertos con capas de sal, según su tamaño. En esta etapa se utiliza entre un 10 y un 15% de sal. Se utiliza un peso de 25 a 80 kg para presionar la tapa, permitiendo que la sal penetre en los tejidos de la anchoa. La maduración dura entre 3 y 12 meses a 15°C, bajo la supervisión periódica del salador. Por fin están listos para ser empaquetados.

❄️ Todos nuestros productos frescos se envían en paquetes aislantes especialmente diseñados que incluyen geles refrescantes para mantenerlos frescos durante todo el viaje.