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Elaborado con costillas de cerdo francesas, este Lonzo es un lomo de cerdo sin grasa, completamente salado y condimentado. Se bate durante 24 horas para una mejor penetración de la sal y las especias, se deja reposar durante 14 días antes de envolverlo y atarlo a mano. Luego se cuece al vapor durante 4 días y luego se seca durante 4 a 6 semanas. Para disfrutar en gasa, como aperitivo, alrededor de una raclette...
