Volnay Vieilles Vignes Valentin-Rossignol rosso 2019

Frutto di cinque generazioni di esperienza, il Domaine Rossignol-Février perpetua dal 1920 una tradizione vitivinicola d'eccellenza nel cuore della Côte de Beaune. Impiantato sui prestigiosi terroirs di Meursault, Volnay, Pommard e Beaune, il domaine si estende oggi su 18 ettari coltivati in biodinamica certificata Demeter dal 2009. Sotto la direzione di Frédéric Rossignol, ogni vendemmia viene vinificata e imbottigliata in loco, preservando l'integrità e la purezza di questi eccezionali vigneti familiari.

Questo Volnay proviene da viti dalla maturità notevole, con un'età media di 40 anni e un impianto alla densità tradizionale di 10.000 piante per ettaro. La gestione biodinamica del vigneto privilegia un lavoro del terreno meticoloso, arricchito da preparati specifici che rafforzano la resilienza delle piante e prevengono naturalmente le malattie fungine. Questo approccio rispettoso dell'equilibrio tellurico garantisce l'espressione autentica del terroir in ogni grappolo.

Le rese sono in media di 2,5 tonnellate per acro e ogni vite è limitata a circa otto grappoli d'uva per una distribuzione uniforme sulla vite. Ciò garantisce una maturazione completa dei grappoli, nonché un riflesso preciso delle caratteristiche di ogni particolare terroir.

Dopo la selezione, le uve rosse vengono in gran parte sfogliate prima di essere inviate in vasche in acciaio inox termoregolate per la prima fermentazione alcolica. A seconda della qualità dell'annata, una vendemmia di ottima qualità vedrà l'aggiunta di alcuni grappoli interi alle vasche per conferire struttura e complessità al vino finito. La fermentazione si svolge lentamente in cantina fredda e la struttura tannica è gestita attraverso degustazioni frequenti e un pigeaggio occasionale (battitura del cappello di vinacce e semi), piuttosto che con rimontaggi.

Dopo la fermentazione alcolica e una macerazione totale di 18-24 giorni (in base a degustazioni regolari), i vini vengono trasferiti in botti, con una media del 20% di botti nuove, a seconda dell'appellation, della struttura del vino e della qualità dell'annata. . Le vinacce e i semi vengono leggermente pressati per evitare di rompere i semi ed estrarre tannini amari. I vini vengono affinati in botti di rovere per 10-15 mesi prima dell'imbottigliamento, a seconda della loro maturazione. I vini rossi vengono imbottigliati senza filtrazione per preservarne la vivacità e l'energia.

Questo Volnay proviene da cinque parcelle diverse, con un'età minima delle viti di 45 anni. Presenta un bel equilibrio tra frutto, acidità e struttura tannica, nonché una pura espressione del terroir con note vivaci di fragola, ciliegia e minerali, oltre a una sfumatura terrosa/fumosa.