Pepe nero di Phu Quoc - 170g

La coltivazione del pepe sull'isola di Phu Quoc fu introdotta dai cinesi nel XIX secolo e si sviluppò particolarmente durante il periodo dell'Indocina francese. La sua produzione rimane riservata (meno dell'1% della produzione del Vietnam).

Il suo metodo tradizionale di produzione, totalmente manuale e senza apporti chimici, rende questo pepe un prodotto d'eccezione. La raccolta e la selezione dei chicchi delle bacche sono effettuate a mano, chicco per chicco. Una prima selezione viene effettuata dopo il lavaggio delle bacche con l'acqua di sorgente delle montagne di Phu Quoc. I grani di pepe vengono essiccati al sole su stuoie per 2-3 settimane. Un'ultima selezione dei chicchi consente di conservare solo le bacche intatte con le loro guaine. Infine, è necessaria una lunga essiccazione all'ombra di 2 mesi per ottenere un tasso di umidità inferiore al 10%.

Speziato, legnoso, fruttato e iodato, la sua lunga essiccazione al sole perfeziona lo sviluppo dei suoi aromi specifici. Svela note profumate che accompagnano alla perfezione le carni, le verdure crude o le insalate.

Paese di produzione Vietnam - Regione di Phu Quoc