Beneficiando di una DOP, il peperoncino di Espelette è prodotto, trasformato e confezionato in un'area limitata a 10 comuni. La coltivazione di questa varietà di peperoncini, derivante da una selezione contadina, è realizzata esclusivamente in pieno campo e senza trattamenti fitosanitari.
Utilizzato come pepe o senape, il peperoncino di Espelette insaporisce senza piccantare e dona un po' di colore ai piatti. In cucina come dai privati, si usa sulle carni rosse o bianche, sui pesci, sulle verdure, sulle uova o sulla purea.
