Mimolette stagionata - forma tonda ±2,8 kg

La cooperativa di Isigny-Sainte-Mère estende il suo raggio di raccolta su un territorio di 35 km nel Cotentin e nel bacino circostante Isigny-sur-Mer. Questo opulento cru di pascolo è un'autentica "fonte di burro e panna", legato a terre fertili e abbondanti (come gli alluvioni, un clima con 170 giorni di pioggia all'anno perfettamente distribuiti, e estati miti così come inverni miti). Da ciò deriva un latte ricco di minerali, oligoelementi e acidi grassi oleici. La latteria è di proprietà dei produttori e trasforma il latte raccolto nelle 48 ore secondo metodi tradizionali.