Da oltre 150 anni, Pellorce & Jullien prepara per le feste un marron glacé tondo, morbido e fondente, senza coloranti né aromi artificiali. Essendo un frutto molto delicato, la maggior parte delle lavorazioni è manuale.
I maestri confettieri effettuano prove pilota su ogni lotto, riguardanti sia i parametri di cottura sia le formulazioni degli sciroppi di confettura.
Segue poi la glassatura «all'italiana», che ricopre il frutto con un velo finissimo di zucchero, donandogli la lucentezza e la raffinatezza degne di un marron glacé di alta gamma.
Una selezione rigorosa elimina i frutti con difetti di forma o di colore.
