Proveniente da un carré di maiale francese, questo Lonzo è un filetto di maiale magro, interamente salato e pepato. Messo in barattolo per 24 ore per una migliore penetrazione del sale e delle spezie, viene lasciato riposare per 14 giorni prima di essere insaccato e legato a mano. Viene poi cotto in stufa per 4 giorni e successivamente stagionato per 4-6 settimane. Da gustare tagliato a striscioline come aperitivo, accompagnato da una raclette...
