Prosciutto crudo di maiale nero di Bigorre AOC 24 mesi AC senza osso ±6,5kg

Il maiale nero della Bigorre è un animale autoctono di razza pura che vive nei Pirenei centrali da secoli. Con il suo mantello nero e le orecchie orizzontali, vive liberamente nel suo territorio d'origine, la Bigorre, ai piedi delle montagne, in un paesaggio di prati e foreste. Sebbene considerato troppo grasso, lento e poco produttivo per l'allevamento intensivo e gli standard industriali, è tornato in auge grazie al duro lavoro del collettivo Padouen e al suo sapore e alla qualità eccezionale del suo grasso. La sua carne è rossa, tenera, succosa e intensa, mentre il suo metodo tradizionale di essiccazione all'aria aperta beneficia di un microclima che gli conferisce un sapore particolare.