Prosciutto crudo di maiale nero di Bigorre AOC stagionato 20 mesi con osso ±9 kg

Il maiale nero della Bigorre, con il suo caratteristico mantello nero e le orecchie orizzontali, vive in completa libertà nel suo territorio d'origine, la Bigorre, ai piedi dei Pirenei. Considerato obsoleto e inadatto all'allevamento industriale, è stato riportato in auge dal collettivo Padouen, grazie al suo grasso eccezionale e saporito. La sua carne è apprezzata per il colore rosso intenso, la tenerezza e la succosità, ed è essiccata all'aria aperta in un microclima unico.