La celebre ostrica di Bouzigues, chiamata anche ostrica Creuse dell'Etang de Thau, è ben nota e apprezzata dagli intenditori in tutta la Francia per il suo gusto e il suo bel guscio.
Le nostre ostriche di Bouzigues provengono da un'allevamento naturale (non triploidi) e sono allevate con il metodo tradizionale del bacino di Thau: vengono appese lungo un filo immerso nell'acqua di mare per 1 o 1,5 anni.
Beneficiano di un'acqua estremamente ricca di plancton e presentano quindi un'elevata percentuale di polpa, pur essendo sode. Hanno un gusto molto iodato e sono piene di sapore. Il nostro ostricolaro le affina poi in vasca per attenuarne leggermente la salinità. Gli intenditori apprezzeranno la loro polpa carnosa e croccante. Dopo averle assaggiate, rischiano di trovare le ostriche degli altri bacini francesi piuttosto «insipide».
Da consumare senza moderazione…
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