La celebre ostrica di Bouzigues, chiamata anche ostrica Creuse dell'Etang de Thau, è ben nota e apprezzata dagli intenditori in tutta la Francia per il suo sapore e il suo bel guscio.
Le nostre ostriche di Bouzigues provengono da un'allevamento naturale (non triploidi) e sono allevate secondo il metodo tradizionale del bacino di Thau: vengono appese lungo un filo immerso nell'acqua di mare per 1-1,5 anni.
Beneficiano di un'acqua estremamente ricca di plancton e presentano quindi un'elevata percentuale di polpa pur essendo sode. Hanno un sapore molto iodato e sono piene di gusto. Il nostro ostricolaro le affina poi nel bacino per attenuarne leggermente la salinità. Gli intenditori apprezzeranno la loro polpa succosa e croccante. Dopo averle assaggiate, rischiano di trovare le ostriche degli altri bacini francesi piuttosto «insipide».
Da consumare senza moderazione…
