Cardo secco - 40g

Il finferro, noto anche come finferro a calice, cresce nelle foreste chiare di querce. Con il suo cappello giallastro a forma di imbuto e la sua polpa bianco crema, ha un sapore deliziosamente fruttato: da prevedere nella preparazione di ripieni o salse. 40 g di finferri secchi equivalgono a 175 g di finferri freschi. Il misto di funghi deve essere ammollato per almeno una notte (12 ore) in 5 volte il suo peso in volume d’acqua a una temperatura ideale di 4°C. Dopo la reidratazione, può usarli come funghi freschi.