Filetti di acciughe all'olio

Filetti di acciughe della Maison Roque, fondata nel 1922 a Collioure, nei Pirenei Atlantici, specializzata in conserve di pesce, salumi di mare e specialità regionali.

Quando arrivano le acciughe fresche, la salatura viene effettuata con sale marino con una percentuale di sale compresa tra il 30 e il 50% del volume totale, a seconda della temperatura esterna. Il sale utilizzato è "medio grosso", il sale "grosso" è riservato alla salamoia per la confezionatura finale. Le acciughe così salate vengono poste in barili dove rimarranno da 24 ore a 15 giorni, durata che consentirà di eliminare il liquido di salatura composto da acqua, sale e sangue.

Le acciughe vengono quindi estratte dai barili, decappitate, eviscerate manualmente. Poi vengono rimesse in barili puliti, in strati incrociati alternati con uno strato di sale, a seconda della loro dimensione. La proporzione di sale in questa fase è del 10-15%.

Una delizia!

Conserva da 150g, 250g e 350g

❄️ Tutti i nostri prodotti freschi vengono spediti in colli isotermici appositamente progettati, contenenti gel refrigeranti che consentono la conservazione al fresco per tutto il tragitto.