Filetto di merluzzo - 1kg

La merluzza non è altro che merluzzo essiccato e/o salato. Il merluzzo ha una carne bianca molto gustosa che la salatura e l'essiccazione non alterano in alcun modo. Essendo merluzzo, la merluzza è di conseguenza un pesce molto povero di calorie e lipidi che si adatta a diversi modi di cottura e si prepara soprattutto come qualsiasi altro pesce. È opportuno dissalarla prima della cottura affinché l'eccesso di sale non ne disturbi il consumo.

Il suo contenuto di sale deve essere ridotto prima della cottura, ma la merluzza non deve essere dissalata eccessivamente, altrimenti la sua carne risulterebbe un po' insipida. Per una merluzza salata: lasciarla in ammollo per un'intera giornata in acqua. Se è presente la pelle, questa deve essere rivolta verso l'alto, quindi non verso il fondo del recipiente. Cambiare l'acqua 2 o 3 volte. È anche possibile dissalarla nel latte per ottenere una carne morbida.

La merluzza può essere in umido, cotta al vapore o al cartoccio e può semplicemente essere rosolata in padella. Fare attenzione a non far bollire la merluzza, altrimenti la sua carne diventerebbe dura. Per una cottura in padella, farla dorare su entrambi i lati per 5 minuti.

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